用全谷物行动改善膳食结构

　　粮食消费市场正迎来一场全谷物革命。用全国家粮食和物资储备局等多部门近日联合发布《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》。谷物改善实施国家全谷物行动计划，行动发展全谷物产业，膳食能够提高粮食资源利用率，结构改善居民膳食结构，用全促进营养均衡，谷物改善提升国家粮食安全水平和全民营养健康水平。行动

　　发展全谷物产业是膳食确保粮食数量安全与营养安全共赢的战略选择。今年我国粮食产量已经首次突破1.4万亿斤，结构把饭碗牢牢端在了自己手中，用全但粮食供需紧平衡局面仍然没有改变，谷物改善结构性矛盾突出，行动饲料粮短缺成为保障国家粮食安全的膳食主要矛盾。长期以来，结构我国主食消费以“精米白面”为主，粮食过度加工问题突出，谷物表皮皮层和胚芽被去除，仅保留胚乳部分，导致成品粮出品率低，增加粮食损失，还会使谷物中营养成分大量流失，可能引发“隐性饥饿”，引起心脑血管疾病、糖尿病等慢性疾病。有调查显示，我国超过80%的成年人全谷物摄入严重不足。因地制宜发展全谷物产业，推动粮食节约减损，促进居民营养健康消费，可在更高层次、更高水平上保障国家粮食安全。

　　我国拥有丰富的谷物资源，但全谷物产业发展尚处于起步阶段，全麦粉、全麦面条、糙米米饭、糙米烧卖、荞麦面条等全谷物食品虽然逐渐走上餐桌，但全谷物消费严重不足，全谷物产品消费量占谷物消费量的总量比例不足1%，远低于一些发达国家30%的占比，发展潜力巨大。也要看到，全谷物产业发展受到消费者认知不足、市场接受度不高、标准体系不够完善、全谷物适口性较差、产业链条短等各种因素制约。应对症下药，综合施策，推动形成链条完整、结构合理、供需适配、持续升级的全谷物产业发展格局。

　　人民群众对全谷物认知不足，导致市场需求不够旺盛。应实施全谷物宣传引导行动，通过普及全谷物营养健康知识、多渠道开展宣传引导和多主体多场景推广全谷物食品等措施，提高人民群众对全谷物的认知水平，使全谷物在居民膳食消费中的比重明显增加，适应居民营养健康需要的优质全谷物产品更加丰富，食品供给和消费实现动态平衡。

　　全谷物食品生产、加工和检测标准体系尚不完善。我国全谷物产业虽有所发展，但与之相对应的生产、加工和检测标准体系却尚不完善，影响全谷物食品品质。应实施全谷物标准引领行动，健全标准体系，提高产业整体水平，充分发挥全谷物食品在促进国民健康方面的作用。

　　食品适口性差、容易氧化变质是影响全谷物产业发展的两个痛点。全谷物食品富含膳食纤维等，口感粗糙、咀嚼感强，不易受到消费者喜爱；胚芽富含不饱和脂肪及生物酶类，不宜储存。实施全谷物科技创新行动，可通过挤压、酶解、发酵、发芽等技术改善口感，通过灭酶稳定化处理来解决容易氧化变质问题。还应推动全谷物食品适用粮食品种选育，推动大宗粮食品种提质、全谷物杂粮提产增质，充分挖掘粮食增产潜力。推动全谷物关键共性技术创新，创制符合我国谷物消费特点和习惯的多元化全谷物原配料和食品。深化全谷物营养健康研究，有效预防慢性病。

　　全谷物产业的生产、加工、销售和消费环节协同不足，导致资源浪费和效率低下。如生产环节存在品种选育不足、优质原料供应不足的问题，加工环节存在加工技术装备落后、加工产品单一、产品质量不稳定的问题，销售环节存在市场营销策略不当、渠道不畅等问题。应实施全谷物产业提升行动，加快推动全产业链融合发展，培育产业集群，强化食品品牌建设，提高产业综合效益和竞争力。

　　俗话说，五谷为养。发展全谷物产业，要以更加开放的心态和更加创新的思维，探索产业发展路径，让每一粒谷物都能成为滋养生命、守护健康的宝贵财富。（本文来源：经济日报 作者：刘 慧）